Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ đầy tham vọng và đam mê, đã quyết định từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để trở về quê hương và bắt đầu hành trình khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Quán ăn này không chỉ là một điểm đến ẩm thực mà còn là cách Lan định nghĩa giá trị sống và khẳng định bản thân bằng một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.
Hành trình của Lan bắt đầu khi cô gặp một vài người bạn trường chay vào cuối năm 2019. Họ đã khiến cô ngạc nhiên với vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã thấy sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn. Sự thay đổi này đã tạo nên một bước ngoặt trong cuộc đời của Lan, giúp cô tìm thấy đam mê và mục đích sống mới.
Với mong muốn chia sẻ những trải nghiệm tích cực của mình với mọi người, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng. Không gian quán được thiết kế để tạo cảm giác thư giãn và thoải mái, giúp khách hàng có thể tận hưởng những món ăn và đồ uống ngon trong một môi trường yên bình.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Lan và đội ngũ của mình đã cố gắng tạo ra những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, giúp khách hàng có thể tận hưởng mà không lo lắng về tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Không chỉ dừng lại ở việc kinh doanh, Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những nỗ lực không ngừng nghỉ, Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp.
Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Genkan Vegan Chay đã trở thành một biểu tượng cho sự sáng tạo và đam mê của giới trẻ, giúp lan tỏa thông điệp về lối sống lành mạnh và bền vững trong cộng đồng. Với những thành công đã đạt được, Lan và đội ngũ của mình đang tiếp tục trên hành trình của mình, gieo mầm xanh cho lối sống lành và mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.