Nội dung chính
Robot và AI đang cách mạng hoá ngành nhà hàng năm 2026
Ngành F&B đang bước vào kỷ nguyên tự động hoá, giảm chi phí và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Lý do doanh nghiệp nhà hàng chuyển sang tự động hoá
Chi phí lao động tăng liên tục và khách hàng ngày càng đòi hỏi dịch vụ nhanh chóng, chính xác. Theo Restolabs, 73% nhà điều hành nhà hàng dự định đầu tư vào AI và tự động hoá từ năm 2025. Đặc biệt, tỷ lệ nghỉ việc trong ngành F&B đạt tới 70% mỗi năm, khiến việc tìm kiếm nhân lực ổn định trở nên khó khăn.
Các công nghệ AI và robot đang được áp dụng
1. Đặt món bằng giọng nói: Khách có thể gọi món qua trợ lý ảo, giảm thời gian chờ và lỗi nhập liệu.
2. Robot phục vụ: Từ việc mang đồ ăn tới bàn đến thu dọn, robot giúp giảm 15‑20% chi phí nhân công.
3. Robot bếp: Thực hiện chiên, nấu, pha chế với độ chính xác cao, giảm lãng phí nguyên liệu.
4. Phân tích dữ liệu AI: Dự báo nhu cầu, tối ưu thực đơn và tăng giá trị đơn hàng trung bình từ 18% lên 26% (theo StartUs Insights).
Ghost kitchen – mô hình bếp ảo sinh lời cao
Ghost kitchen, hay còn gọi là bếp đám mây, chỉ phục vụ các đơn hàng trực tuyến. Một số ví dụ tiêu biểu:
- MrBeast Burger: Do YouTuber MrBeast sáng lập, doanh thu ước tính 100 triệu USD trong vài năm đầu hoạt động.
- Kitopi: Startup UAE vận hành bếp đám mây tại Trung Đông và châu Á, doanh thu 200‑300 triệu USD.
- Taster: Thương hiệu Pháp‑Anh hoạt động tại London và Paris, doanh thu 50‑80 triệu USD.
- CloudEats: Startup Philippines mở rộng sang Đông Nam Á, doanh thu 30‑50 triệu USD.
Lợi ích và thách thức của tự động hoá trong F&B
Lợi ích:
- Giảm chi phí nguyên liệu tới 15% nhờ dự báo chính xác.
- Tăng độ chính xác trong dự báo doanh thu 22%.
- Cải thiện hiệu suất vận hành và thời gian phục vụ.
- Đơn hàng kỹ thuật số có giá trị cao hơn 30% so với kênh truyền thống.
Thách thức:
- Chi phí đầu tư ban đầu cao (robot, phần mềm AI, hạ tầng mạng).
- Nguy cơ mất đi yếu tố con người, ảnh hưởng đến trải nghiệm cảm xúc của khách.
- Yêu cầu kỹ năng quản lý dữ liệu và bảo mật thông tin khách hàng.
Triển vọng tương lai và lời khuyên cho nhà đầu tư
Trong 3‑5 năm tới, robot và AI sẽ trở thành tiêu chuẩn cho các chuỗi nhà hàng vừa và lớn. Các nhà đầu tư nên:
- Đánh giá mức độ sẵn sàng công nghệ của doanh nghiệp (hạ tầng IT, đội ngũ kỹ thuật).
- Chọn mô hình tự động hoá phù hợp: robot phục vụ cho nhà hàng cao cấp, ghost kitchen cho thương hiệu chỉ giao hàng.
- Tận dụng dữ liệu AI để cá nhân hoá thực đơn, tăng giá trị đơn hàng trung bình.
- Chuẩn bị nguồn vốn dự phòng cho chi phí triển khai và bảo trì thiết bị.
Như vậy, tự động hoá không chỉ là xu hướng mà còn là yếu tố quyết định lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trong ngành ẩm thực toàn cầu.
Quang Phùng